仔牛肉 ヴィール 「仔牛の骨付きロース フレンチラック」約600-800g ホワイトヴィール ボビー仔牛 骨付き肉 牛肉 白い仔牛

仔牛肉 ヴィール 「仔牛の骨付きロース フレンチラック」約600-800g ホワイトヴィール ボビー仔牛 牛肉 白い仔牛 柔らかくきめ細やかな淡いピンク色の乳飲み仔牛 一般家庭では入手できない珍しいお肉 ◎仔牛料理をさらにおいしくする♪の食材 　・香草の香りをまとったパンチェッタ 　・長期熟成ランギラーノのプロシュートスライス 　・24か月熟成パルミジャーノ レッジャーノ 　・フランスの生ソーセージ「シポラタ」 　・付け合わせには「ポム ド フィノワーズ」 ボビーヴィール「骨付きロース　フレンチラック」の詳細 名　称 「骨付き肉仔牛のロース フレンチラック」 内　容 パック約600g（2本入り） 原産国 オーストラリアまたはニュージーランド 輸入者 トップトレーディング株式会社東京都千代田区岩本町 賞味期限 商品に別途記載 調理方法 加熱調理してお召し上がりください。

発送方法 冷凍 同　梱 冷凍品との同梱ができます。

「仔牛の骨付きロース フランチラック」について お肉屋さんではまず手に入らない乳飲仔牛（ボビーヴィール）のフレンチラックです。

乳飲仔牛（ボビーヴィール）というのは、その名の通り母牛のミルクだけで育った仔牛のことです。

脂身が少ないくミルキーな風味のお肉で、柔らかくきめが細やかなのが特徴です。

8本骨付きブロックのまま味付けしてフライパンで焼き、骨に沿ってナイフを入れて盛り付けたり、焼く前に切り分け（骨の先の部分はきれいに処理されており背骨もついていません。

骨に沿って簡単に包丁で切り分けることができます。

）塩・コショーして軽く粉をつけて油を敷いたフライパンで両面焼いたりします。

わたしの得意料理はカツレツ♪切り分けた仔牛肉をミルクに10分ほど漬け込み塩・胡椒とこれがポイント！パルミジャーノチーズをふりかけてパン粉付けします。

これで今夜はレストラン気分で夕食を・・・・ 隠し味にアンチョビーも合いますよ♪ 「仔牛の骨付きロース フレンチラック」の食べ方
【簡単♪骨付き仔牛のレモン風味　チーズ包み焼き】 材料4人分: 骨付き仔牛肉8枚、削ったグラーナ・パダーノ120g、薄めにスライスしたハム50g、セイジ8枚、白ワイン1/2カップ、オリーブオイル大さじ2、レモン1個、塩、胡椒 肉は少したたいてから、間にナイフを入れて開きます。

一枚一枚に、削ったグラーナ・パダーノとハム1枚をのせます。

半分に折り、セイジをのせて楊枝で留めます。

フライパンにオイルを熱して肉を焼き、白ワインを加えて、水分を蒸発させます。

千切りにしたレモンの皮を散らし、レモンの絞り汁を加えます。

「仔牛の骨付きロース フランチラック」 の特徴 一般には販売されていない珍しいお肉 母牛のミルクだけで育った乳飲み仔牛 肉の色は淡いピンク色 脂身が少ないくミルキーな風味 柔らかくきめが細やかな フランス料理やイタリアンの高級食材 おすすめ利用シーン ホームパーティ、記念日のディナー（結婚・誕生日・優勝・当選・合格などの）健康を気遣う方の普段のお食事 仔牛肉の解凍の仕方 繊細なお肉なので素早く解凍するのが味を損ねません。

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。

真空パックになっていますが念のためにジップロックやビニール袋にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて密封します。

ボール等に氷水を用意し、お肉全体が水につかるようにしてください。

（浮いてしまう時は何か重しを乗せてください。

） ドリップも少なく、上手に短時間で解凍できます。

仔牛肉「ヴィールVeal」について　 その育て方や成長においておよそ3種類に分類されます ボヴィーヴィール（乳飲み仔牛）とは 母牛の乳だけを飲んで育ったミルクフェッド仔牛です。

生後2〜3週間の仔牛でクセや臭いがなく、柔らかい仔牛肉です。

フォンドボーなどのスープ原料としても愛用されています。

水分を多く含んだお肉なので、そのままソテーするよりは小麦粉で覆って焼く料理や衣をつけた揚げる料理の方が良いようです。

オーストラリア産、ニュージーランド産 スタークヴィール（スターク仔牛）とは オーストラリア産の仔牛です。

生後6〜8週間ミルクで飼育されてあと、成牛と同じように牧草と穀物で育てられます。

肉の色は濃いピンク色で、牛特有の匂いの無い赤身肉で脂身のほとんどないヘルシーなお肉です。

日本国内ではレストランやホテルなど業務用で使用されることがほとんどで、一般のスーパーやお肉屋さんの店頭に 並ぶことはほとんどありません。

しっかりした肉質と脂身ないのが特徴です。

ミルクフェッドヴィール（ミルクフェッド仔牛）とは 脱脂粉乳と若干の粗飼料で肥育される生後1年未満の仔牛です。

ほんのりとミルクの香りのするしっとりた柔らかな肉です。

豊富な乳資源を必要とするため、限られた国でしか生産できない高級な食材です。

オランダ産、フランス産仔牛の骨付きロース肉　1枚約300g×2枚
【不定貫】 お肉屋さんではまず手に入らない乳飲仔牛（ボビーヴィール）のフレンチラックです。

乳飲仔牛（ボビーヴィール）というのは、その名の通り母牛のミルクだけで育った仔牛のことです。

脂身が少ないくミルキーな風味のお肉で、柔らかくきめが細やかなのが特徴です。

骨付きのお肉っていいですよ。

見た目がゴージャスなだけでなく、骨周りのおいしさがたまりません。

このままじっくりとローストしていただいてもいいですし、 骨付きでカットしてローストしたり、叩いてカツレツでいただくのもおすすめです。

仔牛ですので1枚が小さく思えるかもしれませんが、骨つきなので、衣をまとうと見た目以上にボリュームがあります。

カツレツも、珍しい骨付き仔牛もお家の冷蔵庫のあるものでビストロ風メニューに大変身。

今回入荷の仔牛肉はちょっと小ぶりで　1本にすると骨付きで約40gです。

チーズはパルミジャーノ粉から固形のチーズにして 生ハムや パンチェッタを巻いてボリュームUP ◎準備するもの（7人前） 仔牛肉骨付きロース肉　約600g　14本分 薄切りパンチェッタ、または グアンチャーレ、生ハム チーズはお好みでモツァレーラ、 コンテ、パルミジャーノなど
※今回は ラクレットチーズを（とけるチーズ）を使ったので小麦粉は2度付けで飛び出さないようにボリュームアップ ゴルゴンゾーラも合うなぁと思ったのでした。

カツレツも、骨付き肉のカツレツ気軽にランチいかがですか？
【アンチョビーバターの作り方】 バター50gに対して、大きなアンチョビなら2〜3枚、小さいのなら3〜4枚 室温に戻したバターに、刻んだアンチョビを合わせれば出来上がり。


※お好みですりおろしたニンニクや、刻んだパセリを入れても美味しいです。


※このアンチョビーバターをバゲットに塗って焼いてもGood！ 　それだけでワインがすすんでしまいます。

2枚入りですので、2枚一緒にローストしていただいて、 大き目のお皿にいっしょに盛り付けると、何とも豪華な一皿になります。

お料理の幅が広がる使い勝手のいいお肉です。