ラーメンの誕生 （ちくま学芸文庫　オー20-3） [ 岡田　哲 ]

ちくま学芸文庫　オー20ー3 岡田　哲 筑摩書房ラーメンノタンジョウ オカダ　テツ 発行年月：2019年01月09日 予約締切日：2018年11月16日 ページ数：240p サイズ：文庫 ISBN：9784480099006 岡田哲（オカダテツ） 1931年生まれ。

食文化史研究家。

東京大学農学部農芸化学科卒業。

日清製粉（株）勤務後、1994〜1997年、放送大学食文化史担当。

全国調理師養成施設協会『調理用語辞典（改訂版）』の編集委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） プロローグ　ラーメンの魅力と不思議／第1章　中国めん料理の発達小史／第2章　日本のめん食文化の歩み／第3章　ラーメンへの芽生え／第4章　料理書にみるラーメンへの変遷／第5章　ラーメンの魅力を探る／第6章　日本が生んだ世界のラーメン／第7章　こだわりの味・くせになる味／エピローグ　ラーメンと日本人 日本の国民食ラーメン。

そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。

明治維新までの肉食忌避が解消され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、全国で爆発的に普及。

インスタントラーメンの発明を経て、世界中に広まっていく。

外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰返す、日本人の凄まじい情熱と知恵。

本書は、膨大な史料を踏まえて描かれた壮大な歴史ドラマである。

巷間のラーメン情報の底本となったラーメン通史の決定版。

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