人気ラーメン店が探求する調理技法【電子書籍】

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＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞18店の人気ラーメン店の調理技術を大公開。

ラーメンづくりの考え方から始まり、スープづくり、麺づくり、タレづくり、チャーシューの作り方、煮卵の作り方、メンマの作り方…などを掘り下げて徹底取材。

カラー写真で詳細な調理手順を紹介。

さらに、味のチャートを掲載し、わかりやすく解説する。

例えば「タレ」でも1種類でなく、白醤油ダレ、淡口醤油ダレ、濃口醤油ダレ、塩ダレ、鮭塩ダレ、鮭醤油ダレ、塩ダレ＋昆布粉、焙煎ウルメ醤油ダレ＋昆布粉といろいろなタレを展開するなど、日々、進化と深化を続けるラーメンづくりがこの一冊で具体的にわかる。

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