つけめん　まぜそば　人気ラーメン店の最新技術【電子書籍】[ 旭屋出版編集部 ]

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＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞ラーメン店の定番メニューになったつけめん、まぜそば。

人気ラーメン店のつけめんに使うスープの仕込み方、タレ、具材の作り方や、つけ汁の味の構成を写真とともにくわしく紹介します。

また、人気ラーメン店のまぜそばの、味の組み立てをくわしく解説。

自家製麺店では製麺法も掲載。

18店のつけめんの技術、11品の人気まぜそばの味づくりを解説。


【主な掲載店】つけ麺　道（東京・亀有）、カラシビつけ麺　鬼金棒（東京・神田）、つけ麺　ぎんや（愛知・名古屋）、麺屋　一燈（東京・新小岩）、町田汁場　しおらーめん　進化（東京・町田）…ほか。

巻末の「進化するつけめん　まぜそば」では、多様化してきたつけめん、まぜそばについて解説。

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