お徳用手延べうどんチャック付き1キロ U-1K

原材料 ： うどん/小麦粉・食塩・食用植物油 内容量 ： 1キロ 賞味期限 ： 1年間 食数 ： 約10人前 保存方法 ： 冷暗所保存 配送 ： 常温便
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【饂飩】穀類を粉にして加工するという技術は、粒食を主とするわが国には、なかったものです。

粉に水を加えて延ばすという技術は奈良時代に中国から伝わったものに始まります。

今の麺に更に近づき手延べの原形となったのはその後、鎌倉時代に伝えられた索麺（そうめん）なのです。

これは小麦粉だけを用いて作るもので、まさしく今の手延べ麺と同じものでした。

小麦粉に塩水を加えて麺生地を造る「捏ね」作業が手延べ麺つくりの始まりです。

そして、生地に粘りけを持たせるためにグルテンを形成させる「足ふみ」作業。

麺状のもとをつくる「のし」作業、「板切り」作業と続き最後の「乾燥」「切断」「結束」までの1日半の作業の中で16もの行程をふみます。

そんな、時代遅れとも言われる時間と手間をかも手の麺は省きません。

手延べの麺は一本一本、人と麺との調和によって生まれる逸品です。

手延べ麺に機械麺や手打ち麺とは違った独特の食感があるのも、延ばしと熟成を繰り返し行うことによって生まれた、「ねばり」によるものです。

このような手間隙のかかる行程を経て、手延べうどんで数千倍、手延べそうめんでは数万倍に生地が引き延ばされて麺が作られます。

江戸時代には、専門に麺を扱う業者が現れ、素麺を一年二年と専用の蔵で囲って梅雨をこし、ひね物として出荷するようになりました。